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Pithiviers à la frangipane façon thermomix

Le 4 janvier 2015, 20:14 dans Cuisine 0

Tous les ans, à cette époque, je fais une galette des rois à la frangipane ou parfois même à la compote de pommes. On achète en magasin ou en boulangerie des galettes des rois faites uniquement en pâte d'amandes et d'autres avec crème pâtissière + crème d'amande.

Hors je viens d'apprendre que ce sont deux gâteaux différents. Lorsqu'il y a de la crème pâtissière + crème d'amande, cela s'appelle galette des rois. S'il n'y a que de la crème d'amande, cela s'appelle Pithiviers.

Cette fois, ci j'ai changé (pour faire plaisir à ma fille qui adore la pâte d'amande) je lui ai fait un pithiviers feuilleté. C'est une pâtisserie originaire de la ville Pithiviers du même nom, comme je l'ai expliqué cette pâtisserie consiste à enfermer une crème d'amande entre deux pâtes feuilletées.

Pour cette recette, j'ai bien sûr réalisé ma pâte feuilleté thermomix. Vous connaissez cette pâte feuilletée qui se fait en 5 minutes chrono avec du beurre congelé ? C'est vraiment génial et super rapide. Si vous n'avez pas le thermomix, vous pouvez essayer tout de même avec votre robot ( à condition qu'il soit solide). Cela vous intéresse, voici le lien ci dessous :

http://maliebabasaveurs.over-blog.com/2014/07/pate-feuilletee-thermomix.html

 

La recette que je vais vous livrer est donc tirée de mon livre thermomix "desserts gourmands".

Pour votre pâte feuilletée, soit vous l'achetez, soit vous faites celle qui est indiquée ci dessus.

Ingrédients pour la crème frangipane :

- 130 gr de sucre

- 100 gr de beurre mou

- 30 gr de crème entière liquide

- 130 gr d'amandes en poudre

- une demie cuillère à café d'extrait d'amande amère

 - 2 oeufs

- 1 fève

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6

Mettre le sucre en poudre, le beurre et la crème dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 4.

Ajouter les amandes en poudre, l'extrait d'amande amère et mélanger 15 secondes vitesse 4. Régler la vitesse sur 4 et ajouter les oeufs un à un sur les couteaux en marche.

Etaler deux disques de pâte de même diamètre et couper une bordure de 1,5 cm de large. Prenez un jaune d'oeuf que vous mélangez avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonner le tour extérieur de la galette sur 1,5 cm et collez y la bande. Mettre à nouveau du jaune d'oeuf sur la bande et superposer à nouveau une seconde bande sur la première bande de façon à obtenir un rebord.

Remplir l'intérieur avec votre crème, n'oubliez pas de mettre la fève.

Posez votre second disque sur la crème, appuyez sur le rebord sur tout le tour du gâteau pour que cela adhère bien. Badigeonnez sa surface de jaune d'oeuf et réaliser un joli dessin. Soit vous mettez votre pithiviers à cuire tel quel, soit vous réalisez une fleur à l'aide d'un couteau. Il suffit de poser 2 doigts au bord de la galette et avec le couteau, reculer la pâte comme la photo ci-dessous.

Il ne reste plus qu'à cuire votre pithiviers à 180° pendant 30 à 40 minutes.

 

macarons au chèvre frais

Le 3 janvier 2015, 10:43 dans Cuisine 0

A Noël, j'ai réalisé des macarons au foie gras, j'aime beaucoup ce mélange de salé/sucré. C'est toujours un régal pour les convives, à condition d'en manger en petites quantités car c'est assez riche et calorique.

Au nouvel an, j'ai donc testé la recette de macarons chèvre. J'ADORE.

 

Ingrédients pour les macarons

- 150 gr de sucre glace

- 150 gr de poudre d'amandes

- 110 gr de blanc d'œuf (55 gr blanc en neige et 55 gr blanc non battu)

- 38 gr d'eau

- 150 gr de sucre en poudre

 

Mixer les amandes et le sucre glace. Passer ce mélange au tamis, ou au chinois si vous préférez et les mélanger avec 55 gr de blanc d'œuf non battu.

Faire cuire dans une casserole l'eau et le sucre fin à 118°. Pour cela il vous faut un thermomètre (de cuisson) spécial cuisine que l'on achète dans des magasins culinaires.

Monter les 55 gr de blanc en neige et verser dessus le sirop chaud en battant toujours au fouet électrique. Arrêter de fouetter dés que le mélange atteint 45°.

Verser cette préparation sur le mélange amandes sucre glace, blanc d'œuf avec une maryse en soulevant la pâte doucement de façon à ce que la pâte forme un ruban.

Dresser vos macarons sur une plaque spéciale macarons où il y les empreintes ou bien dresser les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Laisser les crouter 15 minutes environ, même moins ça marche aussi.

Tapoter un peu en dessous de la plaque afin qu'ils s'aplatissent bien. Enfourner à four convection naturelle à 140° pendant 10 à 12 minutes environ.

Cette recette me provient de Fadila. Je la fais à chaque fois et je ne la rate jamais que ce soit pour les macarons sucrés ou salés la coque reste la même. Allez faire un petit tour sur son blog : "cuisinedefadila.com"

 

Pendant qu'ils refroidissent préparez votre mousse.

 

Ingrédients pour la mousse de chèvre :

- une petite boite de chavroux frais de 150 gr

- 1 c à s de crème fraiche épaisse

- 1 c à s rase de miel liquide

 

Mélangez le tout au fouet électrique et entreposez au frigidaire pour que ce soit bien frais avant de garnir vos coques. Attention le mélange ne doit pas être liquide, il doit ressembler plutôt à un fromage blanc.

Mettre votre appareil dans une poche à douille et prenez une douille de votre choix. Remplir un peu chaque coque et reposer dessus une seconde coque. Le tour est joué hummmm c'est super bon.